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四个对广州复合酶稳定剂的影响你知道吗?

时间:2020-4-27 3:00:00  来源:http://gz.saiboerbio.com/news359957.html

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一、PH值的影响

每种酶仅在特定的pH范围内才表现出较高的活力,该pH值即是酶作用的zui适pH值。一般来说,复合酶稳定剂在zui适pH值表现zui稳定,因此酶作用的pH值也就是其稳定的pH值。酶反应pH值过高或过低,酶都会受到不可逆的破坏,稳定性、活力下降,甚至失活。不同酶的zui适pH范围不同,偏酸性、中性、偏碱性的都有。比如根据蛋白酶作用zui适pH值,常分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。酶作用pH值也是一定条件下,测得的参数。温度或底物不同,酶作用的zui适pH不同,温度越高,酶作用的稳定pH范围越窄。因此,在复合酶稳定剂反应过程中,必须严格控制反应的 pH值。

二、温度的影响

在一定条件下,每种酶都有一个zui适作用的温度,在此温度下酶活力zui高,作用效果zui好,酶也较稳定,复合酶稳定剂催化反应的速度增加和酶活力的热变性损失达到平衡,这个温度便是酶作用的zui适温度。每种酶都有一个活性稳定的温度,在此温度下在一定的时间、pH和酶浓度下,酶较稳定,不发生或极少发生活力下降,这一温度为酶的稳定温度。超过稳定温度进行作用,酶会急剧失活。酶的这种热灵敏性,可用临界失效温度Tc表示,指酶在1h丧失一半活力的温度。所以,一般只有在酶的有效温度范围内,才能进行有效的催化作用,温度每升高10℃,酶反应速度增加1~2倍。温度对酶作用的影响还与其受热的时间有关,反应时间延长,酶的zui适温度会降低。另外,酶反应的底物浓度、缓冲液种类、激活剂和酶的纯度等因素,也会使复合酶稳定剂的zui适温度和稳定温度有所变化。


三、酶浓度和底物浓度的影响

底物浓度是决定酶催化反应速度的主要因素,在一定的温度、pH及酶浓度的条件下。底物浓度很低时,酶的催化反应速度随底物浓度的增加而迅速加快,两者成正比。随着底物浓度的增加,反应速度减缓,不再按正比例升高。底物浓度和酶催化反应速度之间的关系,一般可用米氏方程式表示。有时底物浓度很高,还会因底物抑制作用造成酶反应速度下降。当底物浓度超过酶浓度,酶催化反应速度一般与酶浓度成正比。此外,如果酶浓度太低,酶有时会失效,使反应无法进行。在食品加工中所进行的酶催化反应,酶用量一般比底物量少许多,同时也要考虑复合酶稳定剂的成本因素。

四、抑制剂的影响

许多物质可以减弱、抑制,甚至破坏酶的作用,这些物质称为酶的抑制剂。如重金属离子( Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等)、一氧化碳、硫化氢、有机阳离子、乙二胺和四乙酸等。实际生产中,要了解和避免抑制剂对复合酶稳定剂催化作用的影响。

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